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Gastronomie : comment le coulant au chocolat a conquis le monde et Israël.

Selon Les Echos : « Il y a quarante ans, le chef étoilé Michel Bras inventait depuis Laguiole le coulant au chocolat. Un dessert devenu l’un des plus grands succès culinaires en France comme à l’étranger.

« Lors d’un de ces hivers d’antan où la neige tombait à l’horizontale, nous nous baladions avec mon épouse et nos deux enfants. Il faisait si froid que tout le monde, au retour, avait perdu la parole autour de la table. Mon épouse prépara un chocolat chaud à l’ancienne.

Les mains glissèrent d’abord sur les bols pour se réchauffer et puis il y eut comme une joie d’échanger. Ce sont ces deux temps, cette froideur suivie de cette chaleur, que j’ai voulu retranscrire », se remémore Michel Bras.

Deux années auront été nécessaires pour traduire en cuisine ce souvenir personnel : le biscuit au chocolat, totem rigide que l’on croirait sec, déverse une fois brisé sa lave de ganache fumante ».

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