La première startup incubée par l’incubateur The Kitchen (1), Yofix, mélange cinq ingrédients issus des plantes pour fabriquer des desserts fermentés ressemblant aux yaourts. Afin de se démarquer de la concurrence internationale, elle n’utilise toutefois ni de soja ni d’amandes, et bannit les conservateurs et les additifs. Déjà commercialisés en Israël et au Royaume-Uni, elle espère lancer ses produits en Allemagne et en France en 2021, en Espagne et en Italie en 2022. Un concept semblable est appliqué aux burgers par Rilbite, qu’elle fabrique à partir de six « vrais ingrédients » végétaux. Grâce à un procédé développée par la startup, qui constitue d’ailleurs sa principale innovation, ceux-ci peuvent de surcroît varier en fonction des ressources locales. « Par rapport à d’autres burgers sans viande comme Impossible Foods and Beyond Meat, l’utilisation d’ingrédients frais permet de réduire les additifs et de ne pas ajouter d’eau », assure Barak Melamed, fondateur et PDG de l’entreprise. Après un lancement prochain en Israël, les burgers de Rilbite pourraient arriver bientôt aussi en Europe voire au Japon.

L’intelligence artificielle pour les consommateurs comme l’industrie

The Kitchen ne néglige pas non plus une autre source alternative de protéines, les insectes. Il soutient notamment Flying Sparks, qui produit une poudre et une huile protéinées issues de larves nourries à partir de coproduits industriels. L’espoir de la startup, qui peut déjà se targuer de partenaires tels que Nestlé et Ikea, est de voir ses produits intégrés à des aliments ou des cosmétiques. L’incubateur n’oublie pas les apports de l’intelligence artificielle au « mieux manger », que ce soit en facilitant les choix des consommateurs ou la production industrielle. Dans le porte-feuille de The Kitchen figurent ainsi MyfavorEats, logiciel qui utilise le « machine larning » afin de développer des recettes adaptées à la multiplication de restrictions alimentaires, mais aussi Deep Learning Robotics, dont les robots imitent les employés des usines de l’agroalimentaire. (1) Le porte-feuille de cet incubateur situé à une trentaine de kilomètres de Tel-Aviv comprend une douzaine de startups du « bien manger ».  
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