La startup israélienne Imagindairy a développé un moyen de fabriquer de véritables protéines de lait qui ne peuvent être distinguées de la vraie chose en utilisant un processus naturel de fermentation de précision.
La technologie d’Imagindairy recrée des versions naturelles, mais sans animaux, de protéines de lactosérum et de caséine qui peuvent être utilisées pour produire des produits laitiers comme le fromage, mais sans avoir besoin de vaches.
La société affirme que leur lactosérum et leurs protéines ont la même saveur et la même texture – et surtout, la fonctionnalité et la valeur nutritionnelle – de leurs homologues d’origine animale.
Cela ouvre de nouvelles opportunités pour développer une gamme complète de produits laitiers non laitiers qui imitent parfaitement les produits à base de lait de vache, mais ne contiennent pas de cholestérol ni d’organismes génétiquement modifiés.
Et parce qu’ils ne sont pas fabriqués à partir de lait animal, ils sont également sans lactose et peuvent être servis aux consommateurs qui ont une intolérance ou une sensibilité au lactose.
Imagindairy dit qu’un autre avantage est qu’en utilisant des matières végétales pour créer leurs sosies laitières, la nouvelle technologie « réduit radicalement le fardeau du bétail laitier sur l’environnement ».
« Notre méthode de production basée sur la microflore a été inspirée par la nature pour recréer ces protéines », a déclaré le fondateur et PDG d’Imagindairy, le Dr Eyal Afergan. « La structure protéique unique du lait de vache est ce qui lui confère sa texture, sa saveur et sa valeur nutritionnelle caractéristiques. Le lactosérum est une source clé de protéines hautement disponibles sur le plan biologique. Les produits laitiers sans animaux d’Imagindairy offrent le même complément de nutriments, de la teneur en protéines à la composition minérale, y compris le calcium.
Avec la prise de conscience croissante du bien-être animal et de l’impact environnemental de l’élevage, de plus en plus d’espace de rayonnage dans les supermarchés est consacré au lait végétal alternatif et aux analogues laitiers.
Mais Afergan a noté que ces alternatives laitières à base de plantes sont loin de répondre aux demandes sensorielles des consommateurs.
« Notre vision était de fournir une version sans animaux des principales protéines laitières – le lactosérum et la caséine – qui puisse permettre aux fabricants de produits de faire correspondre les vrais produits laitiers en termes de concentration en protéines, de profil nutritionnel et d’expériences sensorielles complètes des produits d’origine animale. versions », a déclaré Afergan. « J’ai hâte de pouvoir offrir à mes enfants des friandises telles qu’une tasse de lait nutritif et savoureux ou de yogourt crémeux sans le dur impact sur les animaux ou sur l’environnement dont ils doivent hériter. »
La technologie d’Imagindairy est basée sur 15 ans de recherche du professeur Tamir Tuller de l’Université de Tel Aviv qui travaille à faire progresser la production de protéines à haut rendement.
« Nous avons développé une plate-forme de production de protéines avancée qui nous permet d’optimiser chaque étape de la création de protéines de lait », a déclaré Tuller, co-fondateur d’Imagindairy. « Cela nous a permis d’atteindre le rendement nécessaire à la production commerciale. »
Imagindairy affirme que sa technologie peut être facilement intégrée dans les installations de production de produits laitiers existantes et que la startup a déjà levé 1,5 million de dollars en financement de démarrage avec une autre ronde de financement en cours.
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