Du vrai lait… sans aucune vache : la révolution d’une start-up israélienne

La start-up Remilk, issue de l’accélérateur de startups JumpTAU de l’Université de Tel-Aviv développe un véritable lait sans vache grâce à une technologie à base de protéines de lait.

Guitel Benishay

Du vrai lait... sans aucune vache : la révolution d'une start-up israélienne
Peut-on concevoir une industrie laitière qui se passe de vaches ? C’est l’objectif ultime de Remilk, la société israélienne qui produit un véritable « lait de vache »… non pas dans une étable, mais en laboratoire. Il s’agit d’une véritable innovation technologique : le produit de Remilk est basé sur de véritables protéines de lait. A l’échelle moléculaire, il s’agit donc bien d’un lait véritable, mais produit à un coût environnemental et industriel bien moindre. Il présente de plus une valeur nutritionnelle supérieure à celle du lait traditionnel, avec une teneur en sucre réduite, et sans lactose. Sur le plan de la cacheroute il est parfaitement « parvé » (c’est-à-dire neutre, ne contenant ni viande ni produit laitier). Selon Aviv Wolff et le Dr. Ori Cohavi, fondateurs de la startup, la nouvelle technologie innovante est susceptible de transformer l’industrie laitière et de renforcer la sécurité alimentaire mondiale. « Nous ne cherchions pas à fabriquer un simple lait alternatif de plus, mais à réinventer l’industrie laitière de manière plus humaine et respectueuse de l’environnement », explique Aviv Wolff. L’histoire de Remilk commence en 2019 au sein de JumpTAU, l’accélérateur de start-ups de l’Université de Tel-Aviv. Ce programme, qui mise sur la coopération entre étudiants juifs et arabes, a permis aux deux fondateurs de structurer leur business plan.   Aviv Wolff et le Dr Ori Cohavi   Le parcours d’Aviv Wolff sort de l’ordinaire. Après huit ans comme officier dans les forces spéciales, ce petit-fils d’éleveur laitier a quitté la cybersécurité pour chercher un projet à fort impact sociétal. Rejoint par le Dr Ori Cohavi, biochimiste, le duo a su transformer une intuition scientifique en un géant de la FoodTech. Aujourd’hui, Remilk a levé plus de 150 millions de dollars auprès d’investisseurs américains, européens, japonais et émiratis. Déjà commercialisé en Israël via un partenariat avec les laiteries Gad, le produit s’apprête à conquérir le monde. Ayant obtenu le précieux feu vert de la FDA (Food and Drug Administration), le lancement aux États-Unis est désormais imminent. Au-delà du succès commercial, Remilk vise la sécurité alimentaire mondiale. Cette technologie permettrait de produire des produits laitiers dans des pays en développement ou des régions arides où l’élevage bovin est impossible. Face aux crises, l’entreprise reste soudée. Malgré la mobilisation à l’armée d’un tiers des équipes suite aux événements du 7 octobre, la start-up a maintenu son cap tout en multipliant les actions solidaires. Pour Wolff, l’avenir est tracé : « Le moment venu, la question ne sera plus de savoir si l’on peut produire du lait sans vaches, mais s’il est encore judicieux de dépendre d’elles. »   Source: Les Amis français de l’Université de Tel Aviv    
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