Steakholder Foods, le pionnier de la technologie d’impression 3D de viande et de poisson et de l’innovation en matière de cellules cultivées, basé à Rehovot, est fier d’annoncer le lancement de la première anguille imprimée en 3D à base de plantes au monde.
Cette percée met en évidence la remarquable capacité de Steakholder Foods à reproduire avec précision la texture complexe de l’anguille, grâce à une superposition précise et à une combinaison unique de matériaux dans la technologie d’impression 3D exclusive de Steakholder Foods.
Cette anguille est actuellement basée sur des matériaux végétaux et devrait inclure des cellules d’anguilles cultivées à l’avenir, car les économies d’échelle permettent un développement cellulaire à un prix compétitif.
Le processus d’impression unique de Steakholder Foods lui permet de réduire considérablement la quantité d’ingrédients utilisés dans son produit imprimé en 3D par rapport aux alternatives typiques à base de plantes, ce qui pourrait positionner l’anguille imprimée en 3D à base de plantes de Steakholder Foods à l’avant-garde de l’industrie.
Steakholder Foods explore des collaborations pour commercialiser son anguille imprimée à base de plantes en leur offrant des imprimantes 3D et de l’encre exclusives, capables de générer des revenus à court terme. Sur la base de ses capacités technologiques actuelles, Steakholder Foods estime que ses partenaires et clients seront en mesure de produire en masse des anguilles imprimées en 3D à un prix compétitif, ce qui leur permettra de relever les défis liés aux prix mondiaux actuels de l’anguille.
Le marché mondial de l’anguille, évalué à 4,3 milliards de dollars en 2022 et affichant un taux de croissance annuel moyen de 2,19 %, repose principalement sur l’anguille sauvage.
Ce secteur est confronté à plusieurs défis majeurs, notamment la surexploitation et le risque d’extinction, en particulier au Japon, qui représente une part importante de la consommation mondiale d’anguilles. Les difficultés de reproduction dans les fermes en raison du cycle de vie complexe des anguilles, les défis réglementaires et les problèmes tels que le braconnage et le marché noir ne font qu’aggraver la situation, soulignant la nécessité de trouver des alternatives durables.
Arik Kaufman, PDG de Steakholder Foods, déclare : « Le lancement de notre anguille imprimée marque un tournant dans l’industrie des produits de la mer et met en évidence le vaste potentiel de notre technologie DropJet, la solution de Steakholder Foods pour l’impression du poisson et des produits de la mer. Cette technologie est conçue pour permettre aux partenaires de générer des produits à une échelle industrielle potentielle de centaines de tonnes par mois, non seulement à des coûts inférieurs à ceux de l’anguille sauvage, mais aussi avec la flexibilité de créer une variété de produits imprimés en utilisant la même ligne de production. Une telle polyvalence pourrait considérablement accroître la rentabilité des entreprises alimentaires et ouvrir la voie à une évolution vers des pratiques plus efficaces et plus durables dans l’industrie. Ce produit illustre les possibilités étendues que notre technologie offre à nos partenaires ».
Source : Yahoo & Israël Valley
Vidéo : Comment sont imprimés les filets de poisson
