Les oléiculteurs investissent du temps, des efforts et de l’argent pour cultiver leur récolte afin de produire de l’huile. Mais une fois les olives pressées pour leur liquide, les 85 % de solides qui restent finissent par être brûlés ou enterrés parce qu’ils ne servent à rien. Ils sont toxiques et acides.
Dans les 15 minutes qui suivent le pressage des olives dans un moulin industriel, les déchets, appelés grignons, commencent à s’oxyder. Les nutriments disparaissent, ils deviennent impropres à la consommation humaine – ou animale – et ne peuvent même pas être utilisés comme engrais, car ils contaminent le sol.
Le premier moulin à huile connu, remonte au -4ème siècle, à Matera, en Italie,. Pourtant, pendant tout ce temps, la transformation du marc d’olive en un produit commercial utile et performant est restée un mystère.
La start-up PhenOlives a mis au point une solution pour les agriculteurs et les moulins qui transforment 95 % des olives en huile, une solution mécanique permettant de récupérer les déchets dans un laps de temps très court avant qu’ils ne s’oxydent, et de les transformer en farine sans gluten et autres produits commerciaux.
LE PLUS. Olive oil, a cornerstone of the Mediterranean diet, graces kitchens worldwide. However, the pressing process only utilizes around 15% of the olive fruit. This leaves behind a significant amount of pomace, a semi-solid byproduct that can become a smelly and even toxic environmental concern for farmers.
PhenOlives: Pioneering a Path to Zero Waste.
Enter PhenOlives, a revolutionary Israeli company. Through its patented technology, the brand has cracked the code on transforming this waste into a nutritional powerhouse: olive flour. PhenOlives’ innovation prevents pomace from oxidizing, unlocking its potential as a valuable food source. Although olive flour has already been approved food-safe in Israel, the anti-oxidation process is brand new. As such, the company’s technology is still under GRAS review in the U.S.
SOURCES. TSEDEK ET ISRAELVALLEY.
LE PLUS. Contrairement aux principaux producteurs européens de pays tels que l’Espagne, le Portugal et l’Italie, qui produisent 70 % de l’offre mondiale d’huile d’olive mais dépendent principalement de l’eau de pluie, les Israéliens ont mis au point des systèmes d’irrigation capables d’utiliser tous les types d’eau, des eaux souterraines saumâtres dans le désert aux eaux usées recyclées et à l’eau dessalée, afin de garantir la sécurité de l’approvisionnement en eau.
Israël produit environ la moitié des 30 000 tonnes d’huile d’olive que les Israéliens consomment chaque année, a poursuivi Naali.
Toutefois, en raison de la guerre actuelle, plus de 40 % des olives locales n’ont jamais été pressées. De nombreuses oliveraies situées dans le nord d’Israël et le long de la frontière de Gaza sont devenues inaccessibles, et les bénévoles n’ont pas compensé le manque de main-d’œuvre, a-t-il expliqué.
Les membres du kibboutz Yad Mordechaï, un important producteur d’huile d’olive commercialisée par le géant de l’agroalimentaire Strauss, ont par exemple été évacués après que les terroristes du Hamas ont envahi la zone frontalière de Gaza le 7 octobre, tuant près de 1 200 personnes et en kidnappant 253 autres. Avec la marque Zeta, commercialisée par le groupe Wissotzky, elle a quasiment disparu des rayons.
