SimpliiGood d’AlgaeCore Technologies, basé à Raanana vient de dévoiler un substitut d’escalope de poulet panée composé principalement de spiruline, une microalgue nutritive qui prend son apparence, sa saveur et sa structure.
Cela pourrait résoudre l’un des plus grands obstacles du mouvement des protéines alternatives et répond à la demande croissante de « viande sans viande ».
Ce nouveau produit est composé à 80 % de microalgues spirulines pures, fraîches et peu transformées, auxquelles sont ajoutées des fibres prébiotiques.
Cette nouvelle adaptation offre aux consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement une alternative hautement nutritive et propre aux nuggets de poulet et apporte une nouvelle polyvalence à la manière dont la nutrition hautement concentrée des microalgues peut être consommée. Elle contribuera également à rapprocher l’industrie de la satisfaction de l’envie de viande « umami » du palais et à accroître le plaisir des alternatives à base de plantes.
« Nous avons commencé par cultiver de la spiruline fraîche », explique Lior Shalev, PDG et cofondateur de SimpliiGood. « Mais nous avons commencé à réfléchir à la manière dont nous pourrions formuler cet ingrédient très recherché au-delà des limites de la matrice de la gélule et l’intégrer dans le paysage des aliments d’origine végétale. Les microalgues telles que la spiruline constituent une source de protéines alternative de grande valeur et respectueuse de l’environnement. C’est ainsi que nous sommes devenus des innovateurs en matière de spiruline ».
La spiruline est considérée comme un concentré de bienfaits végétaux en raison de sa riche composition en protéines entières et de son profil impressionnant de vitamines et de minéraux. C’est une source particulièrement intéressante de fer, de calcium, de vitamines B, d’acides gras essentiels et d’antioxydants, ce qui en fait un choix de supplément hautement souhaitable pour une large population de consommateurs.
SimpliiGood s’enorgueillit d’être la première start-up à cultiver et à formuler de la spiruline fraîche, crue et pure à 100 %, surgelée en un clin d’œil, contrairement à la forme séchée et en poudre qui domine actuellement le marché. L’entreprise affirme que, sous cette forme, la célèbre algue bleu-vert présente la teneur en nutriments la plus élevée et la plus biodisponible. Elle n’a pas de goût ni d’arôme, ce qui ouvre la voie à un monde de nouvelles innovations en matière d’alimentation et de boissons, meilleures pour la santé.
Le substitut des nuggets SimpliiGood offre une densité nutritionnelle qui dépasse même celle du vrai poulet, grâce au profil intrinsèquement nutritif de la spiruline fraîche. « 100 grammes de microalgues SimpliGood fournissent l’équivalent de 200 grammes de vrai poulet en termes de charge protéique », explique M. Dach. « Chaque morceau contient 30 % de protéines hautement biodisponibles. Combinée à sa riche composition naturelle en micronutriments, elle offre une alternative puissante aux protéines animales avec une valeur nutritionnelle exceptionnelle.
En consommant moins tout en gagnant plus, elle contribue également à réduire les déchets et la consommation d’énergie, à rationaliser la chaîne d’approvisionnement et à minimiser l’empreinte carbone globale en aval. »
Source : Morning Star & Israël Valley
