Apr 28

Pas de "Anticafé" en Israël. "Buvez à volonté, payez à l’heure".

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Dan Rosch (Tel Aviv) | Culture

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SPECIAL ISRAELVALLEY. Il existe des concepts de franchise de restaurants, magasins, qui marchent partout ailleurs… sauf en Israël. IsraelValley a beau sillonner la Startup Nation, nous n’avons toujours pas trouvé d’Anticafe. Au fait, de quoi s’agit-il?

Selon (1) : "A quelques pas de la place République, au cœur de Paris, un Anticafé. Le nom, original, sied tout à fait à ce nouveau concept, créé en 2013 par Leonid Goncharov.

Loin du brouhaha des bistrots parisiens, ici, les clients trouvent un endroit calme, où la décoration très urbaine laisse penser à un café ultra-branché de la Silicon Valley.

L’ambiance est à la fois studieuse et décontractée : plusieurs personnes dégustent tranquillement un café tout en vérifiant leurs e-mails tandis qu’un groupe d’amis échange quelques rires deux tables plus loin.

« Consommez à volonté, payez à l’heure »
En plus d’une ambiance chaleureuse et branchée, les clients se rendent dans un Anticafé pour prendre le temps. Exit les « pas le temps, je prendrai juste un café », ici, les clients ne défilent pas mais profitent d’un connexion wi-fi illimitée et de quelques heures calmes en plein quartier animé.

Car le concept d’Anticafé est simple mais prend le contrepied des règles de la restauration traditionnelle : le client paie à l’heure et peut, durant ce temps, consommer tout ce qu’il souhaite à volonté. Café, thés, petits gâteaux, céréales, petits pains… Le choix est vaste. A la fin, il ne lui faudra s’acquitter que de cinq euros par heure, à peine un peu plus cher qu’un double crème dans certains quartiers de la capitale.

Le pari semble assez fou, et pourtant il se montre aujourd’hui payant. « Je me souviens que lorsque nous avons démarré, beaucoup prédisaient notre fin imminente. Regardez aujourd’hui », raconte Nicolas Perrot, associé et responsable du développement d’Anticafé.

Pour contrebalancer le coût d’une offre de restauration à volonté, les Anticafés s’organisent en semi libre-service et requièrent ainsi peu de personnel – une seule personne en salle suffit généralement – et ne disposent pas d’une cuisine. « Par ailleurs, nous ne faisons aucune publicité, ou presque. Nos emplacements se situent dans des quartiers dynamiques mais n’ont pas besoin de se situer en emplacement numéro un ou un bis et les personnes qui viennent chez nous ne nous découvrent pas par hasard.

En général, ils ont entendu parler du concept sur Internet ou dans la presse et reviennent ensuite régulièrement », raconte Nicolas Perrot. Afin de fidéliser une clientèle déjà réceptive, Anticafé a lancé un programme de fidélité avec un concept de « club ». « Les personnes membres bénéficient de plusieurs avantages, dont notamment une réduction tarifaire de l’ordre de 15 % », poursuit le responsable du développement. Et d’ajouter : « Pour un établissement de 130 mètres carrés, qui est le plus grand de nos deux modèles [l’autre se situant aux alentours des 70 mètres carrés NDLR], le chiffre d’affaires moyen peut atteindre les 460 000 euros par an ».

Premiers pas en franchise

Rapidement, Anticafé s’est tourné vers la franchise pour mailler le territoire et garder ainsi une avance certaine sur ce concept inédit. « Nous recevions plusieurs demandes de clients fidèles conquis par le concept. Depuis près de deux ans, nous travaillons donc à modéliser le concept et apprenons un nouveau métier : celui de franchiseur », raconte Nicolas Perrot. Un premier établissement en franchise a ouvert à Aix-en-Provence mi-2016 et « les premiers résultats sont encourageants ». L’objectif, aujourd’hui : ouvrir des Anticafés dans les principales villes de France. « Le concept est très urbain, il répond beaucoup aux besoins de la nouvelle génération connectée et sied donc particulièrement aux centres-villes ». Un Anticafé à ouvert fin mars à Lyon. Le franchisé lyonnais prévoit déjà d’inaugurer un second point de vente et de premiers Anticafé devraient ouvrir leurs portes d’ici la fin de l’année à Bordeaux, Toulouse, Nantes, Montpellier ou encore Strasbourg. « Nous cherchons actuellement des candidats à Marseille, Lille et d’autres villes de taille intermédiaire comme Rennes ou Grenoble ». Trois adresses parisiennes supplémentaires sont à l’étude et ouvriront prochainement en propre.

L’international attendra
Si l’enseigne a déjà ouvert à l’étranger avec un premier Anticafé installé à Rome, l’international ne fait pas partie des priorités du réseau. « Dans un premier temps, nous souhaitons ouvrir dans les grandes villes françaises et stabiliser le réseau », insiste le responsable du développement. Cette première unité à l’internationale, signée en joint-venture avec une entreprise familiale italienne, restera donc une exception dans un premier temps. « Nous n’excluons bien évidemment pas tout développement à l’étranger », nuance Nicolas Perrot. Des pays limitrophes, comme l’Allemagne et la Belgique, pourraient intéresser le réseau, ainsi que la Scandinavie ou encore le Danemark".

Source: (1) https://www.lesechosdelafranchise.com/franchises-bar-bar-a-theme/des-anticafes-arrivent-partout-en-france-51999.php

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