Mar 7

POURIM : Les Oreilles d’Aman de Mamie Esther

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Aharon Kahn | Culture

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Pour la pâte
3 verres de farine
250 grammes de margarine
1/2 verre de sucre
2 jaunes d’œufs
1 cuillère de jus de citron
2 cuillères d’eau

Mélanger margarine ramollie et farine, ensuite rajouter tous les ingrédients et mélanger bien le tout sans trop pétrir. Faire une boule et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur. Ensuite étaler la pâte au rouleau environ 5 mm d’épaisseur. Faire des ronds avec un verre large, puis déposer au centre un peu de farce. Former les oreilles d’Aman en repliant trois bords pour former un triangle.
On doit voir la farce au centre.

Déposer sur une plaque huilée et faire cuire au four 15 mn, thermostat 160°.
Pour la farce, je vous propose 4 recettes possibles mais vous pouvez faire le mélange que vous aimez, sans qu’il soit trop liquide. Dates et raisins secs hachés avec un peu de miel, ou pâte d’amande et grains de Pavot, ou chocolat noir fondu, ou encore confiture.

Pourim Saméa’h !

A savoir Pourim tombe cette année dimanche 12 et lundi 13 pour Jérusalem.

LE PLUS:
Les oreilles d’Aman sont attestées depuis le xvie siècle. Elles sont mentionnées dans la comédie Ztachus Bedechusa Dekidushin, écrite en hébreu par le Mantouan Leone de Sommi (1527-1592).

Plusieurs explications quant à l’origine et la signification de ces gâteaux sont courantes. En prenant une forme qui « cache » leurs contenus, les gâteaux rappellent l’histoire de Pourim de façon générale : d’abord, ils font référence à Esther, qui a su cacher son identité jusqu’au moment de la révélation qui sauverait son peuple. Aussi, ils évoquent le rôle de l’acteur divin dans l’histoire de Pourim qui est « caché » derrière le hasard. Selon une lecture anthropologique, la consommation des « Oreilles d’Aman » constitue un acte de destruction symbolique du vilain de l’histoire du livre d’Esther. En suivant l’appellation « hamantaschen », parfois traduite par « poches d’Aman », une interprétation alternative est également possible : « haman » ferait référence non au vilain du récit de Pourim, mais à l’utilisation des graines de pavots dans la recette traditionnelle (ha étant l’article défini en hébreu + mohn qui veut dire « graine de pavot » en yiddish). Selon certaines traditions, ce gâteau rappelle donc l’exigence et l’intelligence d’Esther : selon la légende, elle respectait les règles kashrout – sans pour autant révéler son identité juive – en observant un régime composé exclusivement de graines, fruits, et légumes.

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